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肉の生食・加熱不足の肉料理にご注意ください －「新鮮だから生で食べても大丈夫」は間違っています！－
私たちの普段食べている肉には、食中毒の原因となり得る細菌、ウイルス、寄生虫が付着していることがあるため、注意が必要です。
特に、腸管出血性大腸菌やカンピロバクターなどは少量でも感染するため、新鮮なものかどうかに関わらず、生や加熱不十分なものは食中毒が発生する危険性があります。
細菌やウイルス、寄生虫は加熱により死滅します。肉やレバーなどの内臓は、よく加熱して食べましょう。
生食用の牛肉には規格基準が定められていますが、牛肉以外にも「生食用」として流通している肉もあり、基本的に肉を生食することは危険です。特に、子どもや高齢者や抵抗力の弱い方は、重篤な食中毒になる恐れがあるので、生食用の肉であっても、生食しないでください。
食肉を原因とする食中毒原因菌・ウイルス
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| リーフレット | カンピロバクターによる食中毒を予防しましょう [PDFファイル／554KB] |
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予防方法
- 食肉（牛・豚・鶏・イノシシ・シカなど）の生食をしない。
- 食肉を中心部まで十分に加熱する。（75℃で1分間以上）
- 生肉を扱った後は必ず手洗いをする。
- 食材ごとに専用の調理器具を用意し、使用後は洗浄・消毒を徹底する。
- 冷蔵庫内では、生肉が他の食品と接触しないように保存する。
- 焼肉などで加熱調理をする場合は、生肉専用の取り箸やトングを使用する。
関連情報
- 細菌による食中毒＜厚生労働省HP＞＜外部リンク＞
- お肉はよく焼いて食べよう＜厚生労働省HP＞＜外部リンク＞
- カンピロバクター食中毒予防について（Q&A）＜厚生労働省HP＞＜外部リンク＞
- ジビエ（野生鳥獣の肉）の衛生管理＜厚生労働省HP＞＜外部リンク＞
- 腸管出血性大腸菌O157等による食中毒＜厚生労働省HP＞＜外部リンク＞
- E型肝炎ウイルスの感染事例・E型肝炎Q&A＜厚生労働省HP＞＜外部リンク＞
- ご注意ください！お肉の生食・加熱不足による食中毒＜政府広報オンライン 暮らしに役立つ情報＞＜外部リンク＞
■生食用牛肉を加工、調理を行う事業者の方は、次のページをご覧ください。
＜外部リンク＞
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